翻勺词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 二、翻勺法的临灶运用知识第 45 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第四节 勺工技艺 翻勺的目的，是使菜肴在勺中受热均匀、色泽明亮、入味均匀。对不同烹调方法，采取灵活的翻勺法。大体分为小翻勺、大翻勺、晃勺三种。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
