腌词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （三）腌知识第 100 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 腌是将原料浸泡在卤汁中或用调味品涂抹拌和，以排除原料中的部分水分，使原料慢慢入味。它象拌，却又不完全相同，腌制菜肴的时间较长，所用的原料都是不易入味的或是大块形的，而拌菜多是现拌现吃的。腌的方法较多，在凉菜制做中常用的腌法有盐腌、醉腌、糟腌… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
