臭豆腐词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 臭豆腐名词第 220 页 臭豆腐牛肉汤（回族） 臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种臭味。这是蛋白质分解时产生的味道，虽说“臭”，但并不难闻。常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。经过微生物自然发酵的豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
