臭豆腐

臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种臭味。这是蛋白质分解时产生的味道，虽说“臭”，但并不难闻。常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。经过微生物自然发酵的豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。

臭豆腐牛肉汤，是一道汤菜。妙在巧配原料，风味独特，脍炙人口，严冬围炉而食，喜上眉梢。在滇东北、滇西一带，十分流行，深受回民、汉民喜爱。