芥末味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 7.芥末味知识第 54 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （一）冷菜复合味 特点：咸、酸、鲜、香、冲，清爽解腻。用料：盐，酱油，芥末糊，香油，味精，醋。运用：此味较清淡，咸、酸、香、冲兼有，清爽解腻，颇有风味，最宜春夏两季使用，尤以下酒凉拌菜肴的佐味最佳，一般与本味鲜美的原料调配较适宜。提示：上菜前调味如香油量加够… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
