特点：咸、酸、鲜、香、冲，清爽解腻。
用料：盐，酱油，芥末糊，香油，味精，醋。
运用：此味较清淡，咸、酸、香、冲兼有，清爽解腻，颇有风味，最宜春夏两季使用，尤以下酒凉拌菜肴的佐味最佳，一般与本味鲜美的原料调配较适宜。
提示：上菜前调味如香油量加够，还觉菜肴不滋润，可酌加炼熟后的菜油或花生油，以不压辛香味为宜。如调味汁的颜色太深，可加大盐的用量，减少或不用酱油，可酌加晾凉的浓鸡汁。
特点：咸、酸、鲜、香、冲，清爽解腻。
用料：盐，酱油，芥末糊，香油，味精，醋。
运用：此味较清淡，咸、酸、香、冲兼有，清爽解腻，颇有风味，最宜春夏两季使用，尤以下酒凉拌菜肴的佐味最佳，一般与本味鲜美的原料调配较适宜。
提示：上菜前调味如香油量加够，还觉菜肴不滋润，可酌加炼熟后的菜油或花生油，以不压辛香味为宜。如调味汁的颜色太深，可加大盐的用量，减少或不用酱油，可酌加晾凉的浓鸡汁。