花刀形词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 八、花刀形知识第 46—47 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 花刀形，属于刀工美化范围。它是利用混合刀法或叫剞的方法切成的。花刀形主要是由韧中带脆、收缩性强的或涨发性强的原料加工而成的。如用猪的肾、胃、心和鱿鱼、墨鱼等烹制的菜肴，形状都很美观。常用的花刀有： 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
