花色冷拼词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 第二节花色冷拼知识第 94 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第五章 凉菜制作方法 花色冷拼就是把熟制后各种口味的冷菜，经过精心构思，运用不同的刀技和巧妙的装配手法，拼摆成形式优美、图案新颖、色泽鲜艳、口味多样的盘菜。是在美学观点指导下，结合冷菜的特点，采取形象化的形式，讲究审美价值的特殊装盘。花色冷拼具有较高的艺术技巧，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
