第二节花色冷拼

花色冷拼就是把熟制后各种口味的冷菜，经过精心构思，运用不同的刀技和巧妙的装配手法，拼摆成形式优美、图案新颖、色泽鲜艳、口味多样的盘菜。是在美学观点指导下，结合冷菜的特点，采取形象化的形式，讲究审美价值的特殊装盘。花色冷拼具有较高的艺术技巧，是我国烹饪技术工艺性的典范。