茸泥词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 六、茸泥知识第 46 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 茸泥是采用排剁的方法改刀而成。加工茸泥可以先将原料切成末，尔后再剁成茸，其质量标准应该是细如泥，无筋络。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国南北名菜谱》1990 年