《中国南北名菜谱》封面

六、茸泥

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 46 页

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茸泥是采用排剁的方法改刀而成。加工茸泥可以先将原料切成末,尔后再剁成茸,其质量标准应该是细如泥,无筋络。

这本书里用到「茸泥」的菜4 道

〔第四节 原料形状〕下的 8 条

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