第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状 六、茸泥知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 46 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 茸泥是采用排剁的方法改刀而成。加工茸泥可以先将原料切成末,尔后再剁成茸,其质量标准应该是细如泥,无筋络。 这本书里用到「茸泥」的菜4 道 炒芙蓉鸡片第 355 页 煎虾饼第 386 页 肉豆花第 448 页 红苕泥第 513 页 〔第四节 原料形状〕下的 8 条 块片丝条丁、粒、末茸泥段花刀形 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›