荔枝花刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）荔枝花刀知识第 46 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 八、花刀形 加工出的原料过开水烫或过油滑后，便会卷曲成荔枝形。剞法与麦穗花刀基本相同，只是最后改刀时改成象眼块或三角块。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国南北名菜谱》1990 年