《中国南北名菜谱》封面

(二)荔枝花刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 46 页

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加工出的原料过开水烫或过油滑后,便会卷曲成荔枝形。剞法与麦穗花刀基本相同,只是最后改刀时改成象眼块或三角块。

〔八、花刀形〕下的 8 条

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