第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状›八、花刀形 (二)荔枝花刀知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 46 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 加工出的原料过开水烫或过油滑后,便会卷曲成荔枝形。剞法与麦穗花刀基本相同,只是最后改刀时改成象眼块或三角块。 〔八、花刀形〕下的 8 条 麦穗花刀荔枝花刀梳子花刀蓑衣花刀菊花花刀卷筒状球形花刀柳叶花刀 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›