菊花花刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （五）菊花花刀知识第 47 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 八、花刀形 先将原料的一端切成一条条平行的薄片，每刀只切到原料深度的五分之四，再与第一次的刀纹垂直地切上一条条平行的刀纹，也是只切到五分之四深，使原料一面连着，一面呈条丝状，受热后就卷曲成菊花状。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
