（五）菊花花刀

先将原料的一端切成一条条平行的薄片，每刀只切到原料深度的五分之四，再与第一次的刀纹垂直地切上一条条平行的刀纹，也是只切到五分之四深，使原料一面连着，一面呈条丝状，受热后就卷曲成菊花状。