蒜泥味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 3.蒜泥味知识第 53 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （一）冷菜复合味 特点：蒜性温、味辛（辣），含有挥发性大蒜辣素，经调制的蒜泥，味呈咸鲜微甜，具有香辣味。用料：蒜泥，酱油，盐，红油辣椒，味精，香油。运用：蒜泥味较浓厚，且蒜辛辣味浓郁，适用于制作佐饭凉拌动物内脏等荤腥的菜肴，有去腥解腻提鲜的作用。但蒜泥味有刺… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
