特点：蒜性温、味辛（辣），含有挥发性大蒜辣素，经调制的蒜泥，味呈咸鲜微甜，具有香辣味。
用料：蒜泥，酱油，盐，红油辣椒，味精，香油。
运用：蒜泥味较浓厚，且蒜辛辣味浓郁，适用于制作佐饭凉拌动物内脏等荤腥的菜肴，有去腥解腻提鲜的作用。但蒜泥味有刺激胃膜或对咸鲜味凉拌菜肴压味的作用，不宜多食。因此，菜肴之间在味的配合上要合理安排，不使其抵消和压制其他菜肴的滋味。蒜泥味用于凉拌菜肴，在春夏季最为适宜，具有消毒、杀菌及食疗效果。
提示：蒜泥宜拌后即食，久放会失掉鲜美香味，还会散发一种难闻的气味。
特点：蒜性温、味辛（辣），含有挥发性大蒜辣素，经调制的蒜泥，味呈咸鲜微甜，具有香辣味。
用料：蒜泥，酱油，盐，红油辣椒，味精，香油。
运用：蒜泥味较浓厚，且蒜辛辣味浓郁，适用于制作佐饭凉拌动物内脏等荤腥的菜肴，有去腥解腻提鲜的作用。但蒜泥味有刺激胃膜或对咸鲜味凉拌菜肴压味的作用，不宜多食。因此，菜肴之间在味的配合上要合理安排，不使其抵消和压制其他菜肴的滋味。蒜泥味用于凉拌菜肴，在春夏季最为适宜，具有消毒、杀菌及食疗效果。
提示：蒜泥宜拌后即食，久放会失掉鲜美香味，还会散发一种难闻的气味。