蓑衣花刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （四）蓑衣花刀知识第 46—47 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 八、花刀形 在原料的一面用直切的方法斜对原料（既不是横截，也不是顺切）剞上原料厚度五分之四深的平行刀纹，尔后将原料滚动180度，用同样的刀法锲上花刀纹，再将大料改刀成块即可。加热后，这样的块形中间是空的，形如蓑衣。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
