覆词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （六）覆知识第 97 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第五章 凉菜制作方法 › 第二节 花色冷拼 › 三、冷拼的拼摆手法 将原料改刀后先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘内或盖在菜面上，叫覆。如将成熟的原料切成片排在碗中，再扣入盘中，再浇调好的汁，这样显得整齐好看，如“蒜泥肘花”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
