（六）覆

将原料改刀后先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘内或盖在菜面上，叫覆。如将成熟的原料切成片排在碗中，再扣入盘中，再浇调好的汁，这样显得整齐好看，如“蒜泥肘花”。