贴词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十五、贴知识第 94—95 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 贴与煎的烹调方法基本相同，其区别是贴只煎一面。贴一般是由两种以上的原料合贴在一起，而且必须拌上调料，并挂上糊。贴的方法一般是将原料下边垫上一层猪肥膘，用小火把原料煎呈金黄色。由于只煎一面，所以在加热过程中，往往需要加汤水，加盖进行焖制，使之… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
