十五、贴

贴与煎的烹调方法基本相同，其区别是贴只煎一面。贴一般是由两种以上的原料合贴在一起，而且必须拌上调料，并挂上糊。贴的方法一般是将原料下边垫上一层猪肥膘，用小火把原料煎呈金黄色。由于只煎一面，所以在加热过程中，往往需要加汤水，加盖进行焖制，使之成熟。如锅贴虾仁、锅贴鸡片等。其特点是质嫩味鲜。