起鸡肉词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·广东》1975 年 起鸡肉、斑鸠肉加工第 337—338 页 附录 › 部分原料和半成品的加工方法 起熟鸡：把鸡放在砧板上，先切去鸡尾，然后侧放，尾端斜向左上方，左手压住鸡身，右手持刀在背部正中由尾端至颈部直拉一刀，左手拇指扳着鸡翼，顺着刀切离翼关节。将头部转向前方，用刀压紧鸡颈，左手抓住翼将肉撕向上拉至腿部，握住鸡腿向左上方翻起，用刀顺… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
