配菜词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 第二节配菜知识第 38 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 配菜又称配料，它是决定菜肴质量的前提之一，也就是决定菜肴色、香、味、形、营养的前提条件之一。要使菜肴的原料搭配合理，就必须弄清主料与辅料之间的配合关系。主料是菜肴的主要成分，辅料在菜肴中起到配合衬托作用。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
