第二节配菜

配菜又称配料，它是决定菜肴质量的前提之一，也就是决定菜肴色、香、味、形、营养的前提条件之一。要使菜肴的原料搭配合理，就必须弄清主料与辅料之间的配合关系。主料是菜肴的主要成分，辅料在菜肴中起到配合衬托作用。