酥词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （六）酥知识第 102 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 酥菜是将原料用油炸酥或投入汤内，加醋等调料，用小火焖至骨酥肉烂。酥菜可分为硬酥和软酥。经炸制而酥的称为硬酥，未经炸制的则叫软酥。酥菜的特点是骨酥肉烂，香酥可口。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
