酱词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （八）酱知识第 102 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 酱是将经过刮、洗、烫、煮的原料下入酱汤中，用旺火烧开，再用慢火焖熟。酱和卤的方法基本相同，不同之处就是卤菜的卤汁中不放黄酱，酱菜的酱汁中要放黄酱。如酱牛肉、酱猪蹄等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
