镊子刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （十）镊子刀知识第 49 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第五节 刀和墩的使用与保养 › 一、刀的种类及用途 镊子刀长度约为20厘米，前半部是刀，呈三角状；后半部是镊子（也就是刀柄部分）。它主要是用于小料加工、镊毛和制作拼盘。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
