《中国南北名菜谱》封面

(十)镊子刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 49 页

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镊子刀长度约为20厘米,前半部是刀,呈三角状;后半部是镊子(也就是刀柄部分)。它主要是用于小料加工、镊毛和制作拼盘。

〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条

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