颈肉词 1 本书讲到，共 2 条 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 颈肉加工第 22 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 二、羊肉分档取料 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。 颈肉加工第 24 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 三、牛肉分档取料 即牛脖子肉。质量较差，可用于红烧、炖、酱、制馅等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
