鱼骨词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 鱼骨、鱼信加工第 28—29 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 鱼骨是鲨鱼、鲟鱼头部软骨，因质地透明，又叫明骨。其泡发方法是：先用清水洗净，放入盆内，加上水蒸至回软，然后另用清水浸泡备用（因大小老嫩有别，蒸制时间长短不一）。鱼信是鲨鱼、鲟鱼脊骨中的骨髓，泡发方法与鱼骨基本相同。这两种原料在蒸的时候火力都… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
