鱿鱼词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 鱿鱼加工第 29—30 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 根据原料的性质和特点，可采用碱水发和碱面发两种方法。（1）碱面发将鱿鱼干用温水泡至回软，摘去头、边翼及脊背处软骨（头与边翼可另行发制，以作它用），剞上花刀（麦穗形、荔枝形或卷筒形），改为小块，周身沾上碱粉，放入盛器内（置于通风干燥处，可存放… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
