根据原料的性质和特点，可采用碱水发和碱面发两种方法。
（1）碱面发 将鱿鱼干用温水泡至回软，摘去头、边翼及脊背处软骨（头与边翼可另行发制，以作它用），剞上花刀（麦穗形、荔枝形或卷筒形），改为小块，周身沾上碱粉，放入盛器内（置于通风干燥处，可存放7～15天，若温度太高或湿度大就有腐烂的可能，不宜久存）。涨发时用开水冲烫即可涨发成形，漂洗净碱分即可使用。
（2）碱水发 将清水浸泡过的鱿鱼置于调制好的生碱水或熟碱水中，浸泡8～12小时，即可发透。接着倒掉碱水，换上清水，漂洗净碱分即可。
以上方法也适用于墨鱼干的泡发。