麦穗花刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）麦穗花刀知识第 46 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 八、花刀形 先用斜刀反片的方法，在原料上剞出一刀刀平行的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，再将料旋转90度，用直刀法（或仍用斜刀法）在原料上剞出一条条平行的刀纹，和斜刀剞的刀纹相交，最后再将原料改刀成一头略宽、一头稍窄的梯形块即可。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
