麻酱味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 8.麻酱味知识第 54 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （一）冷菜复合味 特点：咸香可口，香味自然。用料：盐，芝麻酱，味精，香油。运用：麻酱味香味浓厚，食用时有直接感觉，尤以佐下酒凉拌菜最佳。提示：调味汁内酌加浓鸡汁，味更鲜香。用自制芝麻酱则效果更好。可加少量白糖调和滋味。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
