《天津菜谱 第二册》 · 烹饪辞典

此菜系天津馆吸收来的西北风味菜。

冻粉即洋粉。

这里粉皮是用粉子现拉的皮，如不是现拉的皮，得用开水焯透、过凉，控净水，再装盘。

屈屈菜是天津地区一种野生植物，亦称“苦菜”，清明前后人们都喜欢吃它。