《开封食谱》封面

陈煮鱼

豫菜名产风味饭菜

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 73 页

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汤浓白,醇香鲜嫩。

原料

主料
鲤鱼原书 一斤半750 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
葱段原书 各二钱10 克
姜块原书 各二钱10 克

做法

  1. 将经过初步加工的鱼解成月牙形。锅里下大油,见热将鱼放入煎一下,添白汤,投入葱、姜,用武火熬成浓白色,注入料酒、盐、味精,稍停即成。

书里还写了

盛装工具:鱼池。

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