软嫩鲜香。
原料
主料
鸡脯肉原书 各三两150 克
豆腐原书 各三两150 克
配料
肥肉膘原书 三两150 克
川冬菜原书 二两100 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 五钱25 克
葱椒原书 一分0.5 克
调料
大油原书 半两25 克
料酒原书 五钱25 克
味精原书 一钱5 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
鸡脯肉用刀背砸成泥放入碗里，兑入蛋清、粉芡、盐、姜汁、大油、葱椒、味精打成暄糊，豆腐搦成泥，掺到糊里搅匀。
肥肉膘片成薄片，铺成方形，将打好的糊抹在上面摊开，川冬菜用开水洗净搌干去梗，将叶伸开铺在上面，抖上干芡面，切成大菱形块。
热锅下大油，把豆腐放入（肥肉膘朝下），煎成柿黄色，翻个身再煎暄起，把油滗出，用料酒、味精兑好的汁烹一下即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。