透亮美观，色泽鲜红，卤粘而不腻，用筷子将面条挑起，卤能挂上，不掉下来，故称“吊卤面”。
原料
主料
精粉原书 八斤4000 克
粉芡原书 一斤500 克
猪肉原书 一斤500 克
小磨油原书 八两400 克
味精原书 一两50 克
鸡蛋原书 十二个不定
水玉兰片原书 六两300 克
南荠原书 四两200 克
水木耳原书 二两100 克
水黄花菜原书 三两半175 克
大青豆原书 二两100 克
鲜蘑菇原书 六两300 克
酱油原书 一斤二两600 克
料酒原书 一两50 克
盐原书 一两半75 克
姜米原书 五钱25 克
花椒油原书 半斤250 克
海米原书 半两25 克
做法
制卤方法：
先把瘦肉切成雪花片，放在盆里，下酱油、料酒腌三至五分钟。
锅里添高汤或水，烧至七十度左右，放入肉片，见开把肉片捞出，将血沫撇净。
把海米、玉兰片、木耳、南荠、大青豆放进锅里，见开再放入姜米、味精、盐、糖色（汤肥时，味精可以减量），勾入不稀不稠的粉芡挂糊，再将肉片、金针、蘑菇下入锅里，顶开二、三分钟，把锅端下火，将鸡蛋放入碗内打开，陆续倒入锅里，打成蘑菇形鸡蛋，待鸡蛋凝固以后，把锅端上，压住火，用小武火煮制，汤顶开，将卤倒入盆里，最后放入花椒油，搅匀即成。
成品制作：
把加工好的精粉细面条，或拉面条，放在开水锅里下好，以二两为标准，捞入每个碗里。
每碗将三两卤浇在碗里即成。
书里还写了
原料用量为每四十碗。工具：碗。 注：花椒油的制法：锅内添油半斤，油热后，兑入花椒半两，葱二两炸制，炸好以后，将花椒、葱捞出，油备用。