面细如丝，酥焦，不嚼自化。
原料
主料
精粉原书 一斤500 克
调料
小盐原书 二——四钱不定
清水原书 二——三两不定
碱面原书 少许不定
粉芡袋原书 一个不定
做法
面粉放在案子上，从当中扒个坑，把碱面、盐、水兑入，将面均匀地抄成面穗后掀在一起，揉到软硬适宜时用湿布将面块包住，晌半小时到一小时备用。
将晌好的面擀成长方形。擀时不断抖粉芡面作醭，使其保持光滑，将面擀至铺到报纸上能看见字为宜。
将擀成的面皮迭成“马鞍桥”形（迭时抖芡面），然后逼住刀切成细如发丝的面丝即成。
用时，将龙须面炸成柿黄色装在盘里，放在“糖醋溜鱼”汁里食用。