状如牡丹，鲜美利口。
原料
主料
熟肉原书 五两250 克
生肉原书 二两100 克
精粉原书 一斤500 克
配料
笋丁原书 二两半125 克
虾子原书 六钱30 克
蛋清原书 五个不定
调料
酱油原书 一两50 克
粉芡原书 二钱10 克
小磨油原书 二两100 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 少许不定
盐原书 少许不定
大油原书 一两半75 克
做法
将生熟肉切成一分半见方的丁；把面粉放入盆中，兑上水、蛋清和成硬面。
锅内放大油，先把生肉放在锅里炒熟，放入配料，下酱油、盐、味精和料酒，再放入熟肉，添适量高汤，待吃透作料，烧开后，少勾流水芡，放入小磨油，馅即成。
把和好的面粉，分成五十个等份，均擀成圆薄片（擀时抖上芡面），然后垒成四合，用杆杖尖把圆片边打成五分长的穗，再逐层揭开。
每个皮内包适量的馅，把皮捏住，成牡丹形，蒸十分钟即成（蒸至八分钟时，打开笼撒一些用味精、料酒、水兑成的汁）。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：①虾仁、鸡仁、冬笋丁、猪肉剁碎，用大油、小磨油、元油、料酒、味精、盐拌在一起为“三鲜馅”，称“三鲜烧麦”。②猪肉剁成泥，冬笋切成一分见方的丁，与虾子、元油、料酒、味精、小磨油、盐和适量的凉汤，搅在一起成馅为“灌汤馅”，称“灌汤烧麦”。