黄焦酥脆，皮筋馅香，灌汤流油，代翅麟。
原料
主料
精粉原书 一斤500 克
净肉原书 半斤250 克
韭黄原书 六两300 克
调料
元油原书 一两半75 克
小磨油原书 三两150 克
料酒原书 一钱半7.5 克
姜米原书 二钱10 克
味精原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
水原书 半斤250 克
做法
将三分之一的肥肉，三分之二的瘦肉，用绞肉机绞碎，韭黄洗净，切成马牙段。
碎肉放入盆内，兑入元油、料酒、味精、姜米和适量水，一直打上劲，至发粘时放入韭黄和小磨油二两。
把面放入盆内（或案子上），兑入四两水（冬季用热水、春秋季用温水、夏季用凉水），一直和光、和匀、和透（比饺子面稍硬）。然后搓成圆长条，下成六十个小剂，逐个擀成小圆皮，放上馅，捏成船形（每个约包三钱馅），逐个包完。
把包成的锅贴，正齐的摆在平底锅里，添水把锅贴淹没三分之一（高度），盖上锅盖，用武火煮制；待水干时，将盖打开，顺着锅贴间隔空隙，浇上面浆，再把盖盖上，改用小武火煎；待浆干，锅贴靠焦，揭开下小磨油一两，盖上盖，少停片刻，揭开盖一直煎成柿红色即成。
吃时外代蒜瓣，香醋，酱油。