清鲜利口，各味俱佳。
原料
主料
精粉原书 一斤500 克
净肉原书 三两150 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
韭黄原书 各少许不定
香菜原书 各少许不定
紫菜原书 各少许不定
榨菜原书 各少许不定
虾米原书 各少许不定
鸡丝原书 各少许不定
调料
盐原书 二钱10 克
碱原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
元油原书 各少许不定
胡椒粉原书 各少许不定
做法
净肉用绞肉机绞成泥，放入盆内，兑入盐、味精、水，搅上劲，至发粘时，即成馄饨馅。
精粉放在案子上，将盐、碱、鸡蛋、水下入，与三分之二的面和匀，打出面筋，然后与三分之一的干面一起抄成面穗，搓成碎面块，再用水榨成不软不硬的整面块，晌半小时后（冬季不晌），即可擀皮。擀皮时，面要盘光，力要使匀，边擀边抖芡面当面醭，一直擀成透亮薄片，用刀切成二寸见方的皮。（或梯形皮）
皮里填入蚕豆大小的馅，包成“猫耳朵”形。
碗内放入韭黄、香菜、味精、盐面、紫菜、榨菜、虾皮、元油、鸡丝。
生馄饨下入开汤锅内，见馄饨漂起，盛入碗内即成。
书里还写了
盛装工具：碗。 注：（1）高汤的炖制方法：把骨头、母鸡、水放进锅内，使爆火一直炖成乳白色即成。（2）馄饨下入七成热的油锅中，炸成柿黄色为“炸金蝴蝶”。