双麻火烧

做法

1. 锅里下香油二两半，烧至十成热时起锅，下入面粉六两炒酥，用铁铲翻匀，摊在案子上晾凉后，兑入盐、大料面，用手搓揉软，和在一起成酥面。另外四两面粉放在案子上，下入一两二钱香油和清水，（约二两多水）活匀成皮面。

2. 使皮面包住酥面，擀成约三分厚的大片，卷成卷，分成十个面剂，将面剂用手按成片，用一点面头沾一点油，包在面剂的中间，用擀杖擀成中间薄，边上厚的圆饼，两面刷些水，粘上芝麻（正面芝麻粘满粘匀，背面芝麻可稍微稀些），逐个做完。

3. 鏊子擦净，将饼放上焙制（背面着鏊），底发微黄时翻身。鏊子刷上油，将正面拉二——三遍，正面的均匀的焙成黄色时，再将饼下入炉内，背面向火，烤至发红头即成。