油酥火烧

做法

1. 面粉放在案子上，用开水烫一下，再兑凉水和匀（七分烫面，三分死面），多盘几遍。

2. 将和好的面，分成一两七钱重的面团，用手搓成三寸长的圆条，擀薄扯成二尺多长的片。翻个身，在上面均匀的涂一层香油、花椒盐，然后由前向后，卷成卷，竖起来，用手按下去，擀成圆饼。

3. 平鏊上涂一层油，把饼向下，放平鏊上焙至见黄时，翻身焙底，至底有黄花时，再翻身焙面，一直焙至黄焦，再翻身，少停片刻入炉（底向火）烤熟，取出用擀杖扣开咀。