馅香流油，皮软底焦。
原料
主料
净羊肉原书 半斤250 克
面粉原书 一斤500 克
老面头原书 一两50 克
配料
四季时令青菜（白菜、萝卜、大葱、笋瓜、韭菜等）原书 1斤500 克
碱水原书 少许不定
调料
小磨油原书 一两七钱85 克
酱油原书 七钱35 克
大料面原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将羊肉剁碎，放入盆内兑盐面、酱油、大料面、姜米搅匀，陆续兑入水（1斤肉约二两水），打上劲至起白筋为宜，然后兑入小磨油搅匀。葱切成花。青菜剁碎用盐麻一下挤出水分，再用小磨油、大料面拌匀后与葱花一起放入肉馅中搅匀成馅。
面粉放在案子上，放入老面，用水（四两半——六两）和匀后兑入碱水，反复盘至软硬适宜即可。
按对半面和馅的比例，包成大饺子形，共四十个。
平底锅内（打磨光）上油，烧至八成热时将包子均匀的装入，将稀面浆水浇入锅内（约七——八两），盖住盖用武火煎制，约水干时打开盖，在包子与包子的空隙间均匀的浇入小磨油，盖上盖焖片刻后揭开锅盖，用平铲先翻熟的地方，然后陆续将包子都翻个身，再盖上盖，焖一会即成。