浓香嫩烂。
原料
主料
白菜原书 三斤1500 克
配料
冬笋原书 半两25 克
冬菇原书 半两25 克
粉芡原书 半两25 克
金钩原书 二钱10 克
鸡肠笋原书 半两25 克
调料
酱油原书 半两25 克
大油原书 二两100 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
香油原书 一两半75 克
姜米原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
把大白菜外边的三层老叶揭掉，菜心用顶刀切成二寸长的段。
将白菜段用鸡肠笋箍住，放在八成热的油锅里炸成黄色，捞出放在原汁汤里冒一下。
锅里下大油，添适量高汤，下作料、配料、主料，用武火烧制，至白菜浓烂，少勾流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。