汤鲜利口。
原料
主料
白菜原书 二斤1000 克
配料
淡菜原书 各一两50 克
火腿片原书 各一两50 克
香菇原书 半两25 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
把白菜外边两层帮去掉，去根，用刀一破数块，从中间截开。
把白菜放在开水中冒一下，将配料放入碗底，再放上白菜，最后用火腿皮盖住上笼蒸烂，取出揭去火腿皮、翻入碗中。锅内下清汤，见开兑入作料，冲入碗内即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。