汁浓白，味鲜利口。
原料
主料
净大白菜原书 一斤500 克
配料
海米原书 三钱15 克
调料
大油原书 一两50 克
味精原书 五分2.5 克
盐水原书 一钱5 克
做法
大油炸白汤，白菜破开顶刀切成三分段，下锅用武火炖制，海米用开水发好，白菜炖烂后下入作料、海米即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：（1）配料换火腿片，为“火腿片炖白菜”。（2）配料换拆骨肉为“拆骨肉炖白菜”。