汁浓香，蟹黄鲜，白菜烂。
原料
主料
白菜原书 三斤1500 克
配料
全蟹黄肉原书 二两100 克
粉芡原书 半两25 克
姜米原书 二钱10 克
蒜苗花原书 二钱10 克
调料
大油原书 三两150 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
先把白菜外边两层帮揭掉，去根，用刀一破数块成大批，顺长，心朝下铺在锅箅上。
锅内下大油烧热，添入白汤炸一下，把用锅箅铺好的大白菜放入锅里，兑入作料，用武火扒制，至白菜扒成浓烂，合入扒盘。
锅内下大油烧热，放入蟹黄、姜米、蒜苗花炸出鲜味，再添入半勺高汤，兑入作料，少勾流水芡把汁烘起，起锅把蟹黄盛在白菜上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。 注：（1）去蟹黄换蒸好的江干，为“江干扒白菜”。（2）去蟹黄换熟鸡切成棒，为“鸡棒扒白菜”。（3）去蟹黄换蒸熟的淡菜，为“淡菜扒白菜”。（4）去蟹黄换金钩、火腿，为“金钩火腿扒白菜”。